DALAM dunia yang semakin moden, ada warisan yang tidak cukup untuk sekadar dikenang. Ia perlu dicatat, difahami dan diwariskan.
Inilah roh besar di sebalik buku ‘Sedap Do’oh: Menjejaki Resipi Warisan Terengganu’ karya Profesor Datuk Chef Zamzani Abdul Wahab atau lebih mesra dikenali sebagai Chef Zam.
Dilancarkan oleh Pemangku Raja Terengganu, Tengku Muhammad Ismail ibni Al-Wathiqu Billah Sultan Mizan Zainal Abidin pada 25 Jun lepas di World Trade Centre Kuala Lumpur (WTCKL), buku ini adalah dokumen budaya, rakaman memori dan penghormatan kepada jiwa kulinari Terengganu yang kaya dengan rasa, sejarah serta identiti.
Terengganu selama ini terkenal dengan nasi dagang, keropok lekor, ketupat sotong dan pelbagai juadah laut yang menjadi kebanggaan rakyatnya.
Namun begitu, di sebalik nama-nama besar itu, masih banyak makanan warisan yang semakin jarang dikenali oleh generasi muda.
Antaranya ialah pelara, kuih ba’it, kueh keang, tonyoh ubi, nekbat, qasidah, urat jati dan nasi telur. Jika tidak didokumentasikan, resipi-resipi ini berisiko hilang begitu sahaja.
Buku ini menghimpunkan 50 resipi tradisional Terengganu yang dikumpul, disemak, dimasak, difotograf dan disusun hasil usaha hampir tiga tahun oleh Chef Zam bersama pasukan RichTalents International College.
Di sinilah letaknya kekuatan ‘Sedap Do’oh’. Buku ini menghimpunkan 50 resipi tradisional Terengganu yang dikumpul, disemak, dimasak, difotograf dan disusun hasil usaha hampir tiga tahun oleh Chef Zam bersama pasukan RichTalents International College.
Setiap halaman buku ini tidak hanya mengajar cara memasak, tetapi membawa pembaca menjejaki makna di sebalik makanan.
Ia mengingatkan kita bahawa makanan bukan sekadar hidangan di meja, tetapi lambang keluarga, kampung halaman, kasih ibu, adat, laut, pasar pagi dan kehidupan masyarakat terdahulu.
Sebagai sebuah naskhah paperback setebal 108 halaman, buku ini praktikal, mudah didekati dan sesuai dimiliki bukan sahaja oleh penggemar masakan, tetapi juga oleh pelajar kulinari, chef muda, penyelidik makanan, suri rumah, pengusaha makanan dan sesiapa sahaja yang mahu memahami Terengganu melalui rasa.
Pada harga RM120 senaskhah, ia amat berbaloi untuk dimiliki kerana nilainya bukan hanya terletak pada resipi, tetapi pada usaha menyelamatkan memori kolektif sebuah negeri daripada ditelan zaman.
Majlis pelancarannya turut memperlihatkan gabungan indah antara pendidikan, budaya, industri dan sokongan institusi.
Diterbitkan oleh RichTalents International College (RTiC) dengan sokongan Kementerian Pelancongan, Seni dan Budaya Malaysia (MOTAC), majlis tersebut turut diserikan dengan demonstrasi penyediaan ketupat sotong, salah satu delicacy Terengganu yang begitu dekat dengan jiwa Chef Zam.
Untuk memahami buku ini, kita perlu memahami insan di belakangnya. Chef Zam bukan sekadar chef selebriti yang dikenali di televisyen.
Pemangku Raja Terengganu, Tengku Muhammad Ismail ibni Al-Wathiqu Billah Sultan Mizan Zainal Abidin, berkenan melancarkan buku ‘Sedap Do’oh’ di World Trade Centre Kuala Lumpur (WTCKL) pada 25 Jun 2026.
Beliau ialah anak Terengganu yang membina nama melalui ilmu, disiplin, keberanian dan kecintaan mendalam terhadap pendidikan.
Dilahirkan dan dibesarkan di Kuala Terengganu, minatnya terhadap dunia masakan bermula sejak kecil, banyak dipengaruhi oleh ibunya yang menjadi sumber kasih, kekuatan dan inspirasi hidupnya.
Perjalanan beliau bukan perjalanan mudah. Daripada seorang anak yang pernah bergelut dengan keyakinan diri, beliau bangkit melalui pendidikan. Beliau mengikuti latihan chef di Universiti Teknologi MARA (UiTM), kemudian melanjutkan pengajian di Johnson & Wales University, Amerika Syarikat, sebagai pelajar tajaan MARA.
Pengalaman di luar negara membentuk keyakinan, disiplin dan pandangan profesionalnya terhadap dunia kulinari. Sekembalinya ke Malaysia, beliau menumpukan hidup kepada bidang akademik dan pendidikan kulinari, bukan semata-mata populariti.
Itulah sebabnya Chef Zam sering menegaskan bahawa ilmu lebih kekal daripada gelaran.
Sejak 1997, beliau berada dalam dunia pendidikan kulinari, membimbing pelajar, melahirkan bakat baharu dan memperjuangkan martabat kemahiran.
Chef Zam terlebih dahulu mencipta nama dalam pendidikan kulinari melalui Silverspoon International College di Puchong.
Melalui institusi tersebut, beliau telah melahirkan lebih 1,000 lulusan dalam bidang kulinari dan hospitaliti, sekali gus membuktikan komitmen panjang beliau sebagai pendidik, bukan sekadar chef selebriti.
Selepas melalui pelbagai jatuh bangun dalam mengusahakan institusi kulinari, beliau kembali bangkit dengan menubuhkan RTiC di Shah Alam pada tahun 2022 sebagai sebuah kolej TVET kulinari yang memberi peluang kepada anak muda mempelajari kemahiran secara tersusun, praktikal dan diiktiraf.
Sejak ditubuhkan RTiC telah melahirkan lebih 950 graduan, membuktikan peranan penting institusi tersebut dalam menyediakan tenaga mahir untuk industri makanan, hotel, restoran dan keusahawanan F&B.
Penubuhan RTiC bukan sekadar usaha perniagaan, tetapi sebahagian daripada misi sosial Chef Zam untuk membuktikan bahawa pendidikan kemahiran mampu mengubah masa depan anak muda.
Di RTiC, pelajar bukan sahaja belajar memasak, tetapi dibentuk menjadi individu berkemahiran, berkeyakinan dan bersedia membina kerjaya dalam industri makanan.
Komitmen ini turut diterjemahkan dalam perjuangan akademiknya hari ini. Chef Zam kini dalam peringkat akhir penyiapan tesis PhD bertajuk “A Critical Study On The Socio-Economic Impact Of Private Culinary Tvet Education On Youth Employability And Social Mobility: A Case Study Of Rich Talents International College (RTiC), 2022–2026” di Universiti Utara Malaysia (UUM).
Tajuk ini sendiri mencerminkan pemikiran besar beliau bahawa TVET kulinari bukan sekadar melahirkan tukang masak, tetapi boleh menjadi alat mobiliti sosial, meningkatkan kebolehpasaran belia dan membuka jalan keluar daripada keterbatasan ekonomi.
Sebagai anak Terengganu, pencapaian Chef Zam turut mendapat pengiktirafan negeri kelahirannya. Pada tahun 2022, beliau dikurniakan Darjah Kebesaran Dato’ Paduka Mahkota Terengganu (DPMT) yang membawa gelaran Dato’.
Lebih manis, pada 28 Mac 2026, Sultan Mizan Zainal Abidin bersama Sultanah Nur Zahirah dan kerabat Diraja Terengganu, berkenan berangkat ke kediaman beliau untuk beraya dan menikmati juadah yang disediakan.
Chef Zam menghadiahkan buku ‘Sedap Do’oh’ kepada Sultan Terengganu, Sultan Mizan Zainal Abidin dalam majlis keberangkatan Baginda ke kediaman Chef Zam pada 28 Mac 2026.
Bagi seorang anak negeri yang menjadikan dapur sebagai ruang bakti, keberangkatan ini pastinya adalah satu penghormatan yang amat bermakna.
‘Sedap Do’oh’ akhirnya bukan sekadar buku tentang makanan. Ia adalah kisah tentang seorang anak Terengganu yang membawa rasa kampung ke pentas televisyen, ke bilik kuliah, ke kolej TVET, ke meja istana dan kini ke dalam sebuah naskhah warisan.
Buku ini wajar dibaca, dimiliki dan dihadiahkan, khususnya oleh rakyat Terengganu yang mahu melihat warisan mereka terus hidup.
Dalam zaman makanan viral datang dan pergi, ‘Sedap Do’oh’ memilih untuk menjaga keaslian dan memastikan generasi akan datang masih tahu dari mana datangnya rasa yang membentuk identiti mereka.
